Preparazione

• Tagliate la melanzana prima a fette e poi a listarelle eliminando la parte centrale e mettetela in un colapasta; spolveratela con il sale e fatela spurgare.

• Pulite i carciofi e metteteli in una bacinella con acqua fredda e succo di limone.

• Scaldate l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio interi, il porro affettato finemente e il peperoncino. Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete le listarelle di melanzana asciugate con carta assorbente.

• Affettate finemente i cuori di carciofo e aggiungeteli in padella. Fate cuocere ancora 6-7 minuti bagnando con poco brodo bollente e continuando a mescolare.

• Lavate e pulite il pomodoro, preparate una dadolata e versatela nella salsa; aggiustate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato.

• Cuocete la pasta e scolatela al dente. Versate la chitarra all’uovo nella padella con il sugo e mantecatela con le verdure. Servite la pasta calda.

Preparazione 15 minuti – Difficoltà di esecuzione: facile