Preparazione

• Tritate finemente lo scalogno e appassitelo con il burro, bagnando con poco brodo se necessario. Unite i pisellini e cuoceteli 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Coprite con il brodo caldo e continuate a cuocere finché i piselli risulteranno molto teneri. Frullate il tutto con il minipimer unendo il caprino e l’olio d’oliva extravergine. Aggiustate di sale e pepe.

• Pelate le carote, tagliatele a dadolini e rosolatele in padella con poco olio di oliva. Bollite i conchiglioni in acqua salata scolandoli al dente e terminate la cottura in casseruola con la crema di piselli ancora fluida.

• Mantecate i conchiglioni con il parmigiano e servite la pasta con i dadolini di carota decorando, a piacere, con un cucchiaio di piselli e qualche foglia di prezzemolo.

Preparazione 10 minuti – Difficoltà di esecuzione: facile