DALLE MIGLIORI SEMOLE DI ALTA QUALITÀ, OTTENUTE DAI MIGLIORI GRANI PREVALENTEMENTE ITALIANI E DI TUTTO IL MONDO E DALL’ACQUA DI SORGENTE DEL FIUME VERDE, NASCE UNA PASTA DAL GUSTO UNICO

Le migliori
semole selezionate

Delverde utilizza utilizza semole di alta qualità ottenute dai migliori grani prevalentemente italiani e di tutto il mondo e con alto contenuto proteico, al fine di ottenere una pasta più preziosa dal punto di vista nutrizionale, più buona a livello gustativo e con la giusta tenacità, che le permette di restare il più possibile “al dente”. A questa caratteristica si aggiungono la garanzia “Ogm free” e le certificazioni delle materie prime destinate alla linee di pasta Biologica e di pasta Integrale Biologica, che provengono da grani 100% italiani.

L’acqua del Verde

Il valore aggiunto di Delverde è l’acqua, estratta direttamente dal cuore della montagna, dove rocce antiche e incontaminate la filtrano e la proteggono. L’acqua viene captata a 90 metri di profondità e trasferita direttamente al pastificio, senza alcun trattamento e alla sua temperatura naturale di 8°C, oligominerale e povera di sodio e perfetta per la lavorazione di una pasta di qualità.

L’acqua fredda, infatti, crea le migliori condizioni per la formazione del glutine e consente di produrre una pasta con elevata consistenza e tenuta in cottura, conferendo un gusto più “dolce” al prodotto e conservando tutte le proprietà nutrizionali della semola.

Ph. Enrico Di Nenno

La trafilatura in bronzo

Per la nostra pasta abbiamo scelto la trafilatura al bronzo. Ovvero quella fase di produzione in cui l’impasto di semola, per effetto della forza di estrusione, viene spinto contro una matrice dotata di fori, che graffia dolcemente la superficie e la restituisce piacevolmente ruvida al tatto. In questo modo, la pasta trattiene meglio i condimenti ed esalta ogni ricetta. Inoltre, per effetto della pressione e della resistenza, la pasta trafilata al bronzo assume una colorazione di un giallo luminoso e delicato, che si avvicina al colore dell’oro e del grano. 

La lenta essiccazione

La pasta Delverde, come da tradizione, è frutto di un processo produttivo a basse temperature e lenta essicazione che consente di preservare al meglio tutta la fragranza e il sapore del grano naturale e le caratteristiche organolettiche della materia prima. L’essiccazione, ultima fase della produzione, è fondamentale per garantire tutte le qualità costruite lungo la filiera. In particolare, la scelta di una essiccazione dolce e lenta permette di preservare al meglio la quantità e la qualità di proteine e aminoacidi e di evitare la formazione di sostanze non presenti naturalmente nella materia prima. In più, consente di mantenere inalterata la fragranza della semola fresca nonché le caratteristiche organolettiche del grano. 

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