Pasta Delverde: Pura, Unica, Autentica
Lumache Rigate Delverde, la delicatezza dei gamberi, la freschezza degli asparagi e la cremosità di una vellutata profumata al limone. Un piatto che racconta il gusto autentico della primavera, perfetto per chi ama lasciarsi sorprendere da sapori eleganti e avvolgenti.
Difficoltà di esecuzione: facile
Preparazione
10 minuti
Preparazione
10 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
20 minuti
Persone a tavola
| 360 | g | Lumache Rigate Delverde |
| 1 | mazzo di asparagi | |
| 1 | uovo | |
| 1/2 | limone | |
| 1 | scalogno | |
| 25 | cl | brodo vegetale |
| 30 | g | burro |
Strumenti
ColtelloMixerPadellaCiotolePentolaScolapastaProcedimento
Mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo, lavateli e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti o fino a quando risulteranno teneri.
Scolateli, poi tagliate le punte e tenetele da parte.
Frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato, poco alla volta, fino a ottenere una vellutata consistente.
Eliminate il carapace e il filo intestinale dalle code dei gamberi e tagliatele a tocchetti, lasciandone qualcuna intera.
Sbattete l’uovo con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e unite i gamberi.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo dolcemente in una padella con il burro, unite il passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido e trasparente.
Cuocete la pasta, poi versatela nella padella con lo scalogno al Passito, aggiungete i gamberi e le punte degli asparagi, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto.
Dividete la vellutata di asparagi in 4 piatti singoli e disponetevi sopra la pasta condita con i gamberi e le punte di asparago.
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