Calamari sa škampima i patlidžanom

: 20′

: 90′

: zahtjevno

: Verdicchio di Matelica

Upute

Kuhinjskim škarama razreži repove škampa i izvadi meso pazeći da ostane cijelo. Sačuvaj oklope i glave. Zagrij 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i preprži nasjeckani celer, mrkvu i luk. Dodaj oklope, glave i vino. Pusti da se reducira i prelij hladnom vodom. Pusti da se lagano kuha 1 sat i 30 minuta. Procijedi kroz pasirku i posoli. U međuvremenu preprži patlidžan na suncokretovom ulju, a zatim ga ocijedi na kuhinjskom papiru.

Kuhaj tjesteninu u velikoj posudi s proključalom posoljenom vodom dok ne postane al dente. Zagrij preostalo maslinovo ulje i preprži ljutiku i čili papričicu. Dodaj rajčice i nakratko pirjaj na jakoj vatri. Dodaj škampe i patlidžan. Pospi peršinom i dolij malo temeljca od škampa. Smanji vatru i pusti da lagano kuha. Kad tjestenina postane al dente, ocijedi je i dodaj u tavu s umakom. Kuhanje dovrši u tavi i prema potrebi dodaj još temeljca.

Sastojcima

14 oz (400 g) Delverde calamari

15 malih škampa ili većih kozica

1 mali patlidžan, bez koštica i narezan na kockice

10 cherry rajčica, nasjeckanih

1/2 šalice bijelog vina

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

5.5 oz (150 g) sjeckanog celera, mrkve i luka

1/2 crvene čili papričice

1 sitno nasjeckana ljutika

Peršin, nasjeckan

Suncokretovo ulje

Sol i papar