Tubetti con pesto di rucola e pomodoro

Ingredienti

• 400 g di tubetti lunghi rigati Delverde

• 10 olive nere

• 5 foglie di basilico

• 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• 1 mazzetto di rucola

• 1 cucchiaio di parmigiano

• sale e pepe

Preparazione

  • Lessate i tubetti e scolateli appena al dente raffreddandoli sotto acqua corrente per bloccare la cottura; versateli in una terrina e unite 4 cucchiai di olio mescolando per non farli appiccicare tra loro.
  • Intanto pelate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente e poi raffreddati; eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Conditela con poco sale, pepe e unite le olive tritate al coltello. Unite la salsa cruda ai tubetti e amalgamate bene.
  • Frullate al mixer la rucola con il basilico, i pinoli, il formaggio, l’olio rimasto, sale e pepe e versate poco composto sulla pasta. Amalgamate e servite; terminate direttamente nei piatti con qualche goccia di pesto di rucola e, a piacere, decorate con qualche foglia di rucola.

Preparazione 15 minuti – Difficoltà di esecuzione facile

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