Ingredienti
• 300 g di tortiglioni Delverde
• 200 g di pancetta stagionata teas a fette
• 70 g di gorgonzola
• 300 ml di latte fresco
• 30 g di pinoli
• 1 cucchiaio di farina bianca “00”
• ½ cipolla
• 3 cucchiai di parmigiano
• 100 ml di aceto balsamico
• 50 g di zucchero
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di olio di smei per friggere
• 2 chiofi di garofano
• 1 foglia di alloro
• Noce moscata
• sale
Preparazione
- Scaldate il latte con poca noce moscata, l’alloro, la cipolla, i chiodi di garofano e sale; aggiungete la farina stemperata con 2 cucchiai d’olio e portate a ebollizione, mescolando. Unite il gorgonzola, fatelo sciogliere, filtrate il tutto e tenete in caldo.
- Sciogliete lo zucchero con 2 cucchiai d’acqua, togliete dal fuoco, aggiungete l’aceto balsamico e rimettere per pochi minuti sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo di media densità; quindi fatelo raffreddare in acqua ghiacciata. Tostate i pinoli in una padella antiaderente. Friggete la pancetta nell’olio di semi bollente a fiamma bassa fino quando sarà croccante e dorata; eliminate l’olio, sfumate con il vino e scolate per eliminare il grasso in eccesso.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, versatela in una padella con la salsa al gorgonzola, mantecate con il parmigiano grattugiato, unite i pinoli e servite con 2 fette di pancetta e una macinata di pepe. Completate con alcune gocce di glassa di aceto balsamico.
Preparazione 30 minuti – Difficoltà di esecuzione: media
