Preparazione

• Lavate la melanzana, tagliatela a spicchi, salatela per farla spurgare dal luiquido in eccesso; eliminate la polpa centrale con i semi e riducete il resto a dadolini.

• Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione.

• Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio e il peperoncino privato dei semi e sbriciolato.

• Unite quindi la melanzana e rosolatela per 5 minuti a fiamma alta. Profumate con il timo sfogliato e aggiungete i pomodorini. Salate e pepate leggermente e cuocete ancora per 5 minuti.

• Nel frattempo tuffate la pasta in acqua salata e scolatela al dente nella padella con la salsa. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Fate saltare la pasta per insaporirla e arricchitela con la mozzarella tagliata a dadolini.

Preparazione 15 minuti – Difficoltà di esecuzione: facile