Farfalle con pesto e zucchine

Ingredienti

• 200g di farfalle Delverde

• 2 zucchine

• 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• 6 fiori di zucchina

• 1 cipolla

• 1 mazzetto di basilico

• 10 g di pinoli

• 2 cucchiai di parmigiano

• Sale

Preparazione

• Tagliate la cipolla a fettine sottili e le zucchine a rondelle. Fate appassire la cipolla in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 2 cucchiai d’acqua. Unite le zucchine, salate leggermente e cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti.

• Tagliate i fiori di zucchina a listarelle e aggiungeteli alle zucchine a fine cottura. Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli, il parmigiano e l’olio d’oliva.

• Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nelle zucchine con qualche cucchiaiata della sua acqua di cottura. Saltate per alcuni minuti, aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite.

Preparazione 20 minuti – Difficoltà di esecuzione: facile

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