Elicoidali al pesto di fagiolini e pinoli

Ingredienti

• 350 g di elicoidali Delverde

• 350 g di fagiolini

• 1 cipolla piccola

• 6 foglie di basilico

• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• 1 spicchio d’aglio

• 20 g di pinoli

• sale e pepe

Preparazione

  • Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata per 10 minuti circa. Scolate i fagiolini, mantenete al caldo l’acqua di cottura rimasta, tritate la cipolla e soffriggetela con lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio d’oliva.
  • Unite i fagiolini, bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete ancora per 10-15 minuti, quindi lasciate intiepidire.
  • Frullate i fagiolini con il basilico e un po’ dell’acqua di cottura fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe e conservate al caldo.
  • Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolatela al dente e conditela con il pesto di verdura. Irrorate con olio d’oliva, spolverizzate di pepe e cospargete con i pinoli leggermente tostati.

Preparazione 25 minuti – Difficoltà di esecuzione: facile

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