Preparazione

• Tagliate lateralmente la coda degli scampi in modo da lasciare la polpa integra; quindi estraetela conservando i gusci e le teste.Rosolate il trito di sedano, carote e cipolla con poco olio; unite i gusci e sfumate con il vino. Coprite con acqua e lasciate sobbollire per 1 ora e mezzo.
• Appena il brodo sarà ridotto passate al passaverdura per spremere le teste e aggiustate di sale. Tagliate la melanzana a spicchi eliminando i semi e riducetela a dadini; friggeteli in olio di semi e scolateli su carta assorbente. Tritate lo scalogno e appassitelo con l’olio e il peperoncino; unite i pomodorini a pezzettini saltandoli a fiamma viva. Dopo poco unite la polpa degli scampetti e i dadini di melanzana fritti.
• Spolverate con il prezzemolo e bagnate con il brodo degli scampi. Fate ridurre il sugo e scolate i calamari al dente nel condimento. Terminate la cottura in padella aggiungendo brodo se necessario.

Preparazione 20 minuti – Difficoltà di esecuzione: media